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合川肉片  

2008-08-03 00:42:11|  分类: 玩乐·饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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合川肉片
【原料】
猪腿肉400克,水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克,泡辣椒10克,姜、蒜、葱各10克,盐3克,酱油10克,醋10克,糖15克,味精1克,料酒10克,鲜汤40克,豆粉25克,鸡蛋25克,素油150克。

【制作过程】
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即成。
【特点】
颜色金黄,外酥内嫩,酸甜鲜香。
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